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笋丝小炒肉+#我要上首页，夏日清爽家常菜#(5/6)
笋干提前泡发。这样的天气我是提前三天用冷水浸泡，稍微泡涨后便放入冰箱，每天换一次水，直到笋干完全泡发后切成丝。熏肉先用热水洗去表面浮尘，切成丝后再用热水浸泡五分钟，彻底去除表面油污后沥干水备用。生姜切丝，泡椒切丝，朝天椒切粒。
热锅起油，转小火炸香花椒后捞去不用。
转大火加入姜丝和泡椒、朝天椒翻炒出香味。
再加入熏肉丝炒至吐油。
加入笋丝后继续翻炒一会儿，烹入料酒，盖盖焖三十秒，再淋入少许水，盖盖焖一分钟。再加入食盐调味，转中火焖一分钟，最后撒少许鸡精调味即可出锅。