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鸡肉猴菇饺子#我要上首页清爽家常菜#(2/8)
鸡胸肉和菇类是很搬配的,家里有点猴头菇,再不吃完要长虫子啦,赶紧着消灭掉。再配上两朵香菇,一把水芹菜,几棵小葱,就是很好吃的馅料了。 如果纯用香菇也行,其它菇类也可以,最好是比较浓香的,提味,鸡胸肉本身已经很清淡了。
猴菇事先用清水洗净泡发,切掉中间的硬梗,切小块。香菇也切小,和鸡肉混在一起剁匀。 我做馅儿一般不用料理机,还是手剁,这样叮叮当当剁肉的过程,有感觉,有仪式感。另外,红肉类的肉,也可以更好的切碎纤维,吃的时候不至于垫牙。用绞肉也可以,再剁几刀就行了。 素料剁的时候容易崩溅,把它们和肉一起剁就好多了,肉可以粘住它们,更方便操作,也省时间。
剁均匀后,把切碎的芹菜和小葱也加入进来,再剁。按我家口味来说,芹菜不是味道最好的配菜,用它来配猪肉还不错,鸡胸肉味道清淡,又没有什么油脂,搭配芹菜有点寡淡。但是它高纤维,实在是健康好选择。之前我用时令的嫩菜瓜来搭配过,味道也不错的。
剁到差不多的程度后,磨些姜茸进去。姜可以多放,葱和姜是鸡肉的好伙伴呀!
剁好的馅料放入容器,加蚝油、香料粉(花椒、香菜籽、大料、小茴)、鸡精、生抽,拌匀。按口味可加盐和少许糖。香料建议现炒现磨,才能香,如果是买的放的时间长了的五香粉,那还不如不加的。也可以只用花椒粉。 要想更香,加点香油或者芝麻酱也好,这是好脂肪,适量的健康油脂不妨碍健身效果。
开始包饺子吧。和面团时可以在水里加一点盐,建议在剁馅前就和好静置,不要太软了,煮时容易破。
因为是健身餐,高蛋白低脂肪,限制碳水,所以饺子皮儿要擀薄一点儿,大一点儿,这样馅多皮少,更健康。包好后就煮吧,一次别煮太多,兜底推开,防止破皮儿。
味道真的还不错,老公很喜欢,现在一问人家吃啥饭,大多数情况下会不假思索的说:饺子! 配上大蒜和醋,嫌青菜量不够的,另搭点生菜和黄瓜就行了。