鸡胸肉和菇类是很搬配的，家里有点猴头菇，再不吃完要长虫子啦，赶紧着消灭掉。再配上两朵香菇，一把水芹菜，几棵小葱，就是很好吃的馅料了。
如果纯用香菇也行，其它菇类也可以，最好是比较浓香的，提味，鸡胸肉本身已经很清淡了。
猴菇事先用清水洗净泡发，切掉中间的硬梗，切小块。香菇也切小，和鸡肉混在一起剁匀。
我做馅儿一般不用料理机，还是手剁，这样叮叮当当剁肉的过程，有感觉，有仪式感。另外，红肉类的肉，也可以更好的切碎纤维，吃的时候不至于垫牙。用绞肉也可以，再剁几刀就行了。
素料剁的时候容易崩溅，把它们和肉一起剁就好多了，肉可以粘住它们，更方便操作，也省时间。
剁均匀后，把切碎的芹菜和小葱也加入进来，再剁。按我家口味来说，芹菜不是味道最好的配菜，用它来配猪肉还不错，鸡胸肉味道清淡，又没有什么油脂，搭配芹菜有点寡淡。但是它高纤维，实在是健康好选择。之前我用时令的嫩菜瓜来搭配过，味道也不错的。
剁到差不多的程度后，磨些姜茸进去。姜可以多放，葱和姜是鸡肉的好伙伴呀！
剁好的馅料放入容器，加蚝油、香料粉(花椒、香菜籽、大料、小茴）、鸡精、生抽，拌匀。按口味可加盐和少许糖。香料建议现炒现磨，才能香，如果是买的放的时间长了的五香粉，那还不如不加的。也可以只用花椒粉。 要想更香，加点香油或者芝麻酱也好，这是好脂肪，适量的健康油脂不妨碍健身效果。
开始包饺子吧。和面团时可以在水里加一点盐，建议在剁馅前就和好静置，不要太软了，煮时容易破。
因为是健身餐，高蛋白低脂肪，限制碳水，所以饺子皮儿要擀薄一点儿，大一点儿，这样馅多皮少，更健康。包好后就煮吧，一次别煮太多，兜底推开，防止破皮儿。
味道真的还不错，老公很喜欢，现在一问人家吃啥饭，大多数情况下会不假思索的说：饺子！ 配上大蒜和醋，嫌青菜量不够的，另搭点生菜和黄瓜就行了。
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