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蔬菜Q弹虾饼(2/3)
将香菇、火腿、香芹、胡萝卜均切成末
1、虾去壳; 2、用刀拍软碎,然后用刀背斩成肉泥。用刀背的原因是不破坏纤维; 3、放入大碗中搅拌。分三次加盐,注意要同一方向搅拌。目的是为了让虾泥更粘稠,吃时更Q弹; 4、拌完放些料酒和胡椒粉; 5、在碗中摔打几次虾肉泥,让虾肉更黏; 6、放入切成末的配菜拌匀; 7、用手将虾泥挤成球状; 8、碟上铺一层面包糠; 9、把球放上去,按瘪一点; 10、再洒一层面包糠; 11、放锅里煎至金黄即可。
成品细节图。