将香菇、火腿、香芹、胡萝卜均切成末

1、虾去壳； 2、用刀拍软碎，然后用刀背斩成肉泥。用刀背的原因是不破坏纤维； 3、放入大碗中搅拌。分三次加盐，注意要同一方向搅拌。目的是为了让虾泥更粘稠，吃时更Q弹； 4、拌完放些料酒和胡椒粉； 5、在碗中摔打几次虾肉泥，让虾肉更黏； 6、放入切成末的配菜拌匀； 7、用手将虾泥挤成球状； 8、碟上铺一层面包糠； 9、把球放上去，按瘪一点； 10、再洒一层面包糠； 11、放锅里煎至金黄即可。

成品细节图。