首先处理里脊肉，里脊肉切粗条，放入胡椒粉，料酒，少许盐，一个鸡蛋的蛋清，抓均匀腌制半小时。水分刚好，不会多的在盆底有多余调料水

半小时后，再处理炸里脊肉。玉米淀粉和面粉按照1：1的比例，再放一小撮苏打粉混合。我用了一汤勺淀粉和一汤勺面粉，汤勺就是我们北方人说的调羹，我是直接将混合好的粉倒入了肉里，然后适当再加点水，用筷子搅拌，面糊均匀的挂在肉上，而不是很稀那种面糊糊，少占用一个碗。

然后开始炸，需要炸两遍，第一遍小火炸，慢慢炸到金黄色，捞出来，然后再开大火，再放进去炸一遍，炸至颜色更黄一点，捞出来。炸两遍为了让肉熟透，而且外酥里嫩

最后调制酱汁。番茄酱，白醋，白糖按照3：2：1.5的比例放入小碗中，我是用了3大调羹番茄酱，2调羹白醋，白糖一汤勺多一点，因为不爱吃太甜的，这个根据自己口味调节。小碗中再放入一勺淀粉，少量水，然后搅拌均匀。锅中倒少量油，热锅后倒入调好的酱汁，炒的冒泡

炒好酱汁后关火后，再倒入炸好的肉条，翻炒均匀，装盘，撒点芝麻点缀。酱汁均匀的挂在肉条上，酸甜适口，没有多余的汤汁，色香味俱全