做法1:大火烧开。1斤左右黄花鱼、葱姜蒜、香芹洗净。盘底、鱼肚、鱼背都垫上几块姜蒜，撒上芹菜。水开后，转中小火，放上去蒸8分钟。蒸好后把面上的葱姜蒜去掉，倒掉一半留一半盘中的蒸鱼汤。
火候就是这样，中火偏小点。火旺了，蒸的时间就应该相应减少，免得蒸老了。鱼开背，时间应再减少1、2分钟。
蒸鱼时准备佐料。大蒜、姜擦弄成蓉、三勺味极鲜酱油、葱段适量混合。炒锅大火热油后，把佐料倒入，马上关火，爆香佐料，淋在蒸好的鱼面上。这个过程太快，没拍照。
蒸鱼做好了，佐料很香呢！闲麻烦，直接淋上2勺酱油，再用热油淋面就很好！两女儿一人一半吃得干干净净。老公在的话，一般要买上两条黄花鱼。
做法2:汕头人都喜欢用这种方法做鱼，特别是拨皮鱼、黄花鱼，会用上潮汕的酸梅和豆瓣酱。
炒锅底先放入两勺普宁豆酱、葱姜蒜适量、西红柿碎碎。再放入黄花鱼。面上放几片生姜、铺上西红柿碎、葱蒜。放入4分之一碗水（这里放多少水，鱼好后就剩多少水，相差无几，别放多，用碟子量量。）淋上2勺味极鲜，盖上锅盖。中小火，8分钟。
潮汕人喜欢用这种腌的咸酸梅做鱼，刚好没有酸梅了，就放一个西红柿代替。不过味道确实没有用酸梅好，但更健康。
鱼好后，慢慢倾斜炒锅，让鱼滑入盘中。为了拍照上传，今天吃了两顿黄花鱼。
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