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8分钟蒸黄花鱼海鱼做法#方太蒸爱行动#(2/7)
做法1:大火烧开。1斤左右黄花鱼、葱姜蒜、香芹洗净。盘底、鱼肚、鱼背都垫上几块姜蒜,撒上芹菜。水开后,转中小火,放上去蒸8分钟。蒸好后把面上的葱姜蒜去掉,倒掉一半留一半盘中的蒸鱼汤。
火候就是这样,中火偏小点。火旺了,蒸的时间就应该相应减少,免得蒸老了。鱼开背,时间应再减少1、2分钟。
蒸鱼时准备佐料。大蒜、姜擦弄成蓉、三勺味极鲜酱油、葱段适量混合。炒锅大火热油后,把佐料倒入,马上关火,爆香佐料,淋在蒸好的鱼面上。这个过程太快,没拍照。
蒸鱼做好了,佐料很香呢!闲麻烦,直接淋上2勺酱油,再用热油淋面就很好!两女儿一人一半吃得干干净净。老公在的话,一般要买上两条黄花鱼。
做法2:汕头人都喜欢用这种方法做鱼,特别是拨皮鱼、黄花鱼,会用上潮汕的酸梅和豆瓣酱。 炒锅底先放入两勺普宁豆酱、葱姜蒜适量、西红柿碎碎。再放入黄花鱼。面上放几片生姜、铺上西红柿碎、葱蒜。放入4分之一碗水(这里放多少水,鱼好后就剩多少水,相差无几,别放多,用碟子量量。)淋上2勺味极鲜,盖上锅盖。中小火,8分钟。
潮汕人喜欢用这种腌的咸酸梅做鱼,刚好没有酸梅了,就放一个西红柿代替。不过味道确实没有用酸梅好,但更健康。
鱼好后,慢慢倾斜炒锅,让鱼滑入盘中。为了拍照上传,今天吃了两顿黄花鱼。