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鱼香茄子（免油炸版）(4/8)
茄子洗净切长条，洒上适量的盐腌制20分钟。生姜切丝，蒜切片，青红椒分别切细丁。稍肥些的猪肉剁成馅。
茄子经过腌制出了不少水，用手轻轻拧干，抖散，放另外的盆里。另拿一小碗，放入适量老抽、生抽、醋、白糖、几颗味精，淀粉，加上清水，调成味汁待用。
锅烧热，放两勺油，下猪肉馅下锅炒，直至肥油出，肉馅焦香。
下姜丝蒜片炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油。
下青红椒丁大火翻炒。
下入茄子翻炒均匀，加适量清水盖盖焖两分钟。
待茄子焖透，均匀淋入味汁，翻炒一下，大火收汁起锅。
成品图。