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戚风蛋糕（无油）(8/11)
分离蛋清蛋黄。
分离的蛋黄中加入40g水，并搅拌均匀。
在蛋黄液中加入90g低筋粉，并搅拌。
搅拌好应该是这个样子，比年糕稠度低一些，如果太稀，烤完的蛋糕中间会粘粘的。
打好蛋白。蛋白打发过程加三次糖，每次一勺约20g即可。第出现鱼眼泡加第一次，鱼眼泡变成小泡加第二次，蛋白打发到很细并且有纹路加第三次。
取三分之一蛋白与蛋黄搅拌均匀。
将剩余的蛋白与蛋黄搅拌均匀。
倒入蛋糕模具。如没有模具可以用小钢盆代替。颠两下让表面平整即可。放入烤箱135℃烤一个小时。
烤好后，拿出来倒扣凉半小时，脱模。正面
反面
侧面