猪肝一定要先泡水，先冲水清洗，然后泡2个小时左右。期间可以用手挤压一下，把血水挤出来，既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味。如果实在没时间，可以切成片后泡个十来分钟，但不是很建议这种做法，因为这样泡食物的味道和营养都会不同程度的流逝。
猪肝切薄片，切到自己能力范围内的最薄，更容易快速爆熟和入味。适量淀粉用料酒化开，放入少量盐，腌制30分钟左右。
青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切片，生姜切成末。
将猪肝放入开水中过一遍，水烧开放进去，搅开后立刻关火，用凉水冲掉浮沫。一定要快，猪肝很容易老。冲好后沥干。
热锅冷油，开小火，把郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入锅中煸炒炒香。
转大火，把青椒片、胡萝卜片、洋葱片和木耳入锅，加入适量盐、生抽和料酒，快速翻炒约1分钟。切的厚的话可以多炒一会。
倒入猪肝，再快速翻炒约1分钟，关火出锅。这里，一定要最大火，这也是火爆猪肝能否保持嫩滑口感的要点。不常下厨的盆友，可以出锅前先挑一块厚一点的猪肝尝尝是不是已经熟了，觉得差点意思的可以再多炒炒。但时间不宜过长，否则猪肝老了口感会很差。
特别说一下，这个其实是个万能菜谱，猪肝可以换成任何别的肉，猪肉片、鸡肉片、牛肉片都OK，做法没有大变化。你看，兼顾色香味，是不是也很简单？
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