肉拿出来一定要记得拍打 肉筋纤维打散了肉才能容易入味和嚼碎 用以腌渍的红酒 选甜一些的比较好 chefdo很后悔没有用加拿大冰酒试试 这次用的红酒产自勃艮第入门级的产区 用来做菜的话勃艮第所产的红酒是比较传统的选择 除了主要的红酒 蒜蓉 香叶 迷迭香都是佐味去腥的好手 最后一点点盐 还有秘密中式武器生抽 完美 牛肉一定要用保鲜膜盖起来放进冷藏室 历时4个小时 如果常温放置 肉质就会散

牛扒可以采用煎或烤的方式 chefdo是用黄油煎的 肉眼牛排含有一定的肥肉所以用烤的方式会更香，如果煎的话一定要用热锅热油 让高温迅速封锁牛肉表面 不让肉汁外流 在煎的时候注意肥肉的部分可以适当多煎一下 焦酥的味道会更香。火候自己掌握 chefdo喜欢medium rare的熟度就是三分熟 所以适当表面熟了 肥肉酥了就大致可以了。 不过在不能保证牛肉质素的情况下 大家还是吃全熟吧 为嘴也不能伤身。

牛扒煎好以后在一旁放置一会儿 内部温度在45摄氏度时食用最佳 此时就可以准备意面酱和烧水煮意面 意面也分很多类，chefdo最爱天使面（Angel-hair）和螺旋面（Fusilli）天使面适合龙虾汁，螺旋面适合蛋黄酱和番茄酱，所以什么面配什么酱大家各取所需皆大欢喜。这里chefdo做的是番茄酱汁 材料：半个洋葱 三科蒜头 一个番茄 几颗白蘑菇 （这里没有放肉末 有肉末的酱料会更浓郁更香） 所有材料切成颗粒状，半粒黄油在锅底融化。洋葱最先入锅，煸炒至颜色变透明断生以后加入蒜粒继续煸炒。蒜入锅之后会很香，此时加入切好的番茄和蘑菇。

番茄和蘑菇炒软过后加少少的盐，蘑菇就会出很多很多汁，像这样。此时就可以加入买好的番茄酱，chefdo用的蒜味番茄酱（Antonella's pasta sause roasted garlic favour) 不放肉末的话会更酸一些。

番茄酱和食材搅拌均匀 煮开冒泡之后 关火打入一个鸡蛋迅速搅拌 可以起到一个勾芡的效果，这样出来的酱汁更香浓更易附着在意面上。 意面软硬程度也是看个人喜好，12分钟的意面会软一些，煮熟的意面捞出后在冰水中浸一下口感更Q弹。

清水煮熟的西蓝花，12分钟煮熟软硬适中的意面，温度刚好的牛扒，一顿不胖的晚餐。