水波蛋(
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用一口比较深的汤锅,用尽量宽的水,煮沸之后加大量白醋(一定是白醋,拒绝米醋凉拌醋山西老陈醋),醋大概占整个水量的1/5~1/6左右
鸡蛋打到一个碗里
在水烧开并且加了白醋之后,在水中间用筷子不停地打一个漩涡
把火暂时关掉,在水停止沸腾的那一刹那把放了鸡蛋的碗贴着水面倒进漩涡中
默数几秒钟,看蛋白有点凝固的样子了的时候,再开小火略煮一下。如果这个时候开小火的话,大概煮半分钟到一分钟左右差不多了。如果不开火也是可以,让鸡蛋直接在锅里静置两三分钟
汤勺捞出煮好的鸡蛋,在凉水里冲掉表面的白醋,然后修剪掉絮状物就可以了