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木耳香菇鸡蛋包(2/10)
馅料,可以自己搭配,家里有这些材料,所以都用上了。
食材切沫,锅里放油烧热,炒熟馅料,冷却备用。
酵母粉用30度的温水泡五分钟,再加入面粉中,边倒水边用筷子搅拌直到面粉成絮状,无干粉,揉成光滑的面团。盖上湿布进行发面。
面发到2倍大小,用筷子插进去,不回缩就可以了。夏天一般一小时左右就可以了,揉面的时候加一点点白糖,有加快发面的速度。
发酵好的面,再进行排气,揉面,这里要多揉与口感有直接的关系。 把面揉成长条,切成剂子,按压再擀成中间厚边缘薄的皮。
擀皮技术有待提高,大家忽略
现在可以开始包啦
左手托住面皮,右手一层一层的捏到收口就完成辣。
一层一层的捏出褶皱,多包几次技术就好啦,我也在学习中,到收口就完成辣。口可以不用收我这么大,也可以完全捏紧。
放入蒸锅,再次醒发15到20分钟,到包子再次蓬松死开,冷水上蒸锅蒸15到20分钟,就可以辣。 注意,蒸好后,不要立即掀锅盖,闷两分钟,不然包子会回缩。