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花生大泡芙#我要上首页清爽家常菜#(13/24)
花生150度,烤8-10分钟,皮有开裂,花生微黄,取出晾凉, 去皮,用刀切碎。
黄油、牛奶、细砂糖、水、搅匀烧开,离火,倒入高筋面粉。
搅拌均匀。 烤箱提前预热上下200摄氏度。
中火加热,不断翻拌,直到锅底出现一层薄膜,离火晾一会。 手指碰一下,觉得烫,但是可以忍受的时候,分3-4次加入全蛋液。
每加入一次全蛋液,都要翻拌至蛋液完全吸收,再加下一次。
蛋液全部加完,搅拌均匀后,舀起来会形成倒三角的面糊向下垂落。
倒入花生碎,搅拌均匀。
裱花袋剪开口,放入裱花嘴,大号泡芙建议圆口1.6厘米裱花嘴。
裱花袋放入杯子翻开,用刮刀舀入泡芙面糊。
挤生胚,6厘米一个,泡芙生胚之间间隔2指宽。
叉子蘸水,压一下更好看(蘸一下水,可以压2-3个)。
刷全蛋液,使成品颜色更深。
入烤箱,上下200摄氏度,25分钟。 放冷却架晾到不烫手,距底一厘米处,切开一大半为宜。
挤入花生卡仕达酱。
入烤箱烤泡芙的时候制作「花生卡仕达酱夹心」。 蛋黄和细砂糖,粗略搅拌。
筛入低筋面粉,搅拌。
面糊由黄开始发白,滴入香草精,倒入牛奶。
搅拌均匀。
中小火加热搅拌,粘稠后改小火加热搅拌。
加热至粉粒消失后,离火,加入黄油,搅拌均匀,隔冷水或冰水冷却。
基础卡仕达酱就做好啦, 覆盖保鲜膜,可以冷藏4-5天。
如果需要花生口味,就加入花生酱。
搅拌均匀。
挤入「花生卡仕达酱」的大泡芙,筛上糖粉,口感更丰富。