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油炝凉茄子(1/8)
茄子去把洗净放在滚水蒸锅上蒸8分钟，以筷子刚能戳进去为佳，过火就烂了。
蒸锅内取出晾凉
撕成条
小葱且碎、蒜拍蓉备用。
放上碎葱、蒜蓉、一小勺白糖、适量的盐、胡椒面、味精、辣椒面(不吃辣可省略)。
火上热油
炝上热油，主要把辣椒面、蒜蓉、小葱炝香。
放入适量生抽和醋，香喷喷、油汪汪、凉爽爽的油炝凉茄子上桌。