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星空马卡龙#不思烤就很好#老板R015烤箱试用(7/8)
1. 杏仁粉,糖粉,老化蛋清加少许色粉倒入盆内,盖上保鲜膜不要搅拌待用;
新鲜蛋清加10g细砂糖,蛋白粉,打发到硬性三角状态;
细砂糖和纯净水倒入小号不粘锅内,中火煮到116度左右,根据天气变化,天气湿度大就煮到118度左右;
煮好的糖沿着打蛋盆慢慢倒入蛋白中,并高速打发蛋白霜,一直打到盆的温度摸起来差不多40度左右,
拿开保鲜膜,把杏仁粉,糖粉,蛋清混合成一团,加入1/3的蛋白霜,可以用翻拌+压盆底的方式搅拌;
分三次加入蛋白霜,最后一次要用J字型手法搅拌,搅拌力道都要比前两次轻柔,直到面糊开始跟飘带一样掉落,但也不要掉落太快即可;
将马卡龙面糊装入放在杯子里的裱花袋,在油布上均匀的挤上马卡龙;
挤好以后拍打下烤盘底部,差不多凉20分钟皮,摸起来外壳不沾软软的马上回弹的状态,即可放入预热160的烤箱烤12分钟左右。