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抹茶戚风蛋糕(8寸)(9/18)
将蛋清和蛋黄分离,蛋清里面不能掉蛋黄进去,所以分离的时候要特别注意。
我自己都是拿筷子把鸡蛋两头各扎一个孔,这样蛋清会流出来,流干净了再把蛋黄倒另一个碗里。
蛋清里面滴几滴柠檬汁放置一边,将水倒入蛋盆,搅拌混合,然后倒入白糖1,搅拌至完全融化,最后倒入油,一直搅拌乳化,依个人经验搅拌差不多5-10分钟,充分乳化蛋黄液。
筛入面粉。
筛入一茶匙抹茶粉。
搅拌蛋黄液,直到成糊状。
此时可以预热烤箱,预热时温度为180度; 开始打发蛋白,先将蛋白打发至鱼眼泡状,如图加入三分之一的白糖2。
继续打发至泡沫细腻时再倒入二分之一白糖2。
蛋白打发至冰淇淋状时倒入剩下的糖。
继续打发蛋白至图上的状态,提起打蛋器呈直立的尖脚,或者把蛋盆倒扣蛋白不会滑落为止。
将三分之一的蛋白霜加到面糊中,用铲子上下拌匀。
将搅拌过的面糊倒入剩下的蛋白霜中,同上一步,上下搅拌匀。
搅拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中,然后震动模具排出气泡。
开始烤咯,此时烤箱温度调到150,放在烤箱中层,烤50分钟。
烤好后,震出气泡,然后将蛋糕模倒扣,将蛋糕放凉。
蛋糕凉了之后便可轻松脱模。