盐用水化开,把面揉成团,软硬度,以手捏不硬不软宜。
我觉得软硬合适,再用面包机的快速和面揉5 分钟,让面更光滑点。盖上湿布,行30分钟
面软硬合适与否,还有个标准,就是刚刚好,不软不硬,行好的面,不黏手,当然如果软一点,跟包饺子的软硬差不多,我也试过,就是黏手,也一样成功。我试过。
盘子涂油,面上涂油,不能省,其实我做的时候,怀疑的心态,但依然按照食谱做,每步完成后,我就感叹物理反应的奇迹,挺惊喜挺好玩的
弄面的时候,我没法拍照,面入锅我才拍,什么青菜都可以,我今天是油麦菜,我手工面还有个好处,水滚一次就可以捞,我一直都是三滚水,才捞,但从试了一滚就熟,我又一次感叹,为什么我那么感叹,
今天行面的时间有点短,因为我好饿,实在等不了,所以面稍微有点粗。见谅!
面上放点盐,这个面量我用了一茶匙半,差不多5g的盐,生抽适量,醋适量,我用的是油泼辣子,其实可以用辣子面的,但是我偏好油泼辣子,油烧热,一泼,油热就是油冒烟,不用等,直接泼在辣子,盐,醋,酱油上,反正就是在碗里就行,别那么讲究。因为我都试过,没有关系的。
盐用水化开,把面揉成团,软硬度,以手捏不硬不软宜。