盐用水化开，把面揉成团，软硬度，以手捏不硬不软宜。
我觉得软硬合适，再用面包机的快速和面揉5 分钟，让面更光滑点。盖上湿布，行30分钟
面软硬合适与否，还有个标准，就是刚刚好，不软不硬，行好的面，不黏手，当然如果软一点，跟包饺子的软硬差不多，我也试过，就是黏手，也一样成功。我试过。
盘子涂油，面上涂油，不能省，其实我做的时候，怀疑的心态，但依然按照食谱做，每步完成后，我就感叹物理反应的奇迹，挺惊喜挺好玩的
弄面的时候，我没法拍照，面入锅我才拍，什么青菜都可以，我今天是油麦菜，我手工面还有个好处，水滚一次就可以捞，我一直都是三滚水，才捞，但从试了一滚就熟，我又一次感叹，为什么我那么感叹，
今天行面的时间有点短，因为我好饿，实在等不了，所以面稍微有点粗。见谅！
面上放点盐，这个面量我用了一茶匙半，差不多5g的盐，生抽适量，醋适量，我用的是油泼辣子，其实可以用辣子面的，但是我偏好油泼辣子，油烧热，一泼，油热就是油冒烟，不用等，直接泼在辣子，盐，醋，酱油上，反正就是在碗里就行，别那么讲究。因为我都试过，没有关系的。
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