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蒜苔炒章鱼须(5/5)
准备好食材。章鱼须切好，用料酒，玉米淀粉和酱油调味腌好。
蒜苔先放开水中烫一下，再倒进冷水中，俗称"过冷河"。这步可以选择做或不做。个人觉得过冷河后的蒜苔更脆更绿，等下炒就不需要考虑熟不熟的问题了。
开油锅，爆炒姜葱。
随即放下章鱼须爆炒，炒到章鱼须微卷即盖上锅盖，收水。这个过程大概3分钟左右。随即打开锅盖，放入蒜苔翻炒几下，即可出锅。
成品。