先和一团面，放30分钟。

用水洗面，（就是将和好的面再揉开的过程）。盆里加清水，用手揉面，很光滑，水浑了就重新换水，如此反复4次左右，水就变清了。找个空盆将以上几次洗面的水统一收集起来，静置5小时左右，将上面的水倒去，留底下的淀粉。洗面的过程中会出很多黄色的面渣，而且不需理会它们，最后会自动变成一团，这就是面筋。洗完的面筋有很多毛孔眼。

蒸凉皮，找一个不锈钢的小盆，里面刷上一层油，再倒入薄薄的一层淀粉，水烧开，隔水蒸1-2分钟左右，连同小盆一起取出放进凉水里，凉皮就很容易取出来的。

将面筋上锅蒸一会，不需要太长时间，否则就不劲道了，用筷子能扎透就行。

将凉皮和面筋切条，擦些黄瓜丝，加入盐、鸡精、醋、辣椒油、麻酱，拌好就可以吃了。