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自制肉松 (视频菜谱)(11/15)
瘦肉切块
肉冷水下锅,水开后 舀去表面的浮沫
把肉盛出来备用
大葱段、姜片、焯过水的瘦肉、料酒,一起放入高压锅,加入刚没过食材的水
上气后,中火压40分钟(普通锅炖1.5-2小时)
煮好后 沥干水,装进保鲜袋 ,用擀面杖先擀碎,再拍打松
得到这样松散的肉丝
平底不粘锅里倒少许油
放入肉丝,加入适量盐,不停的翻炒,全程用最小火
肉丝基本变干,开始上色时,加入适量酱油和白糖,继续翻炒
一共需要炒30-40分钟,等肉丝开始变金黄色,基本没有水汽时盛出
用搅拌机打成蓉(如果不想要太碎的肉松,可以省略这步,把肉丝翻炒到完全干燥即可)
打成蓉的肉松 再倒回平底锅里,最小火 翻炒到肉松完全干燥,加入烤香的白芝麻
翻炒均匀
密封保存