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【老婆饼 低糖版】#方太蒸爱活动#(23/32)
先做糯米馅～在一个碗中秤好70糯米粉
还有30白芝麻 然后放一边待用
在一个小锅中秤好30猪油 90水 40糖
中火加热至猪油融化
然后转小火加入刚刚秤好的糯米粉和芝麻
用铲子搅拌均匀 放在一个碗中 凉至常温后放冰箱冷藏30分钟 放冰箱冷藏是为了方便后期操作不沾手哦～
当糯米馅在冰箱中冷藏时 可以来做水油皮和油酥 水油皮 在一个大盆中放入 猪油25 水50 然后加入面粉100 糖20
揉成柔软又不粘手的团 刚刚开始的时候会有的粘手 不要慌张，揉着揉着就不粘了 包好保鲜膜放一边待用
油酥 猪油25 面粉65
揉成柔软又不粘手的油酥团
糯米馅冷藏后取出 分成20克的小剂子
将水油皮分成30克一个的小球 一共6个 盖保鲜膜松弛15分钟
将油酥分成15克的小球
取一份水油皮 放在一张保鲜膜中轻轻擀开 我喜欢用保鲜膜因为这样擀的时候皮不会沾在擀面杖上～
包上一份油酥
用虎口轻轻收起
收口朝下轻轻滚圆
用擀面杖轻轻擀成长条
然后轻轻卷起
卷好
卷好后转90度
用擀面杖轻轻擀开
像刚刚那样卷起
然后在盖上保鲜膜松弛15分钟
15分钟后取一个面团 把两端向里面收拢
用手掌轻轻按扁
擀成中间厚边缘薄的圆形 包上一团糯米馅
像包包子一样包起，收口朝下
用手轻轻压扁
用一把锋利的刀化几个口 这部不能省略哦 这几道口子让老婆饼里的热气在烘烤时能散出去，这样饼在烤的过程中才不会爆开
刷上蛋液 撒上芝麻～
200度烤15分钟 如果上色过深记得盖锡纸噢～