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小煎鸭(盐帮菜)(
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鸭子切丁,最好切小一些,吃起来更入味。
青椒切丁。泡椒切丁。小米椒剁碎。如果有嫩姜,切细丝。
鸭肉中放入生抽,料酒,少许盐,拌匀,静置10-15分钟。
将鸭肉焯水。水开后倒入,十多秒后即可捞出,沥干水分。
起油锅,油可以多一些,中大火烧热后,倒入鸭肉。
保持中大火爆炒鸭肉,直至鸭肉出水。
倒入豆瓣酱,泡椒,姜蒜,花椒,八角山奈,继续翻炒
翻炒到水分收干到八成左右,改中小火,倒入一小碗水,放小米椒,盐,味精。保持中小火。
等到锅里的水再次收干的时候,下青椒,翻炒至青椒断生就立刻出锅。