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香菇鸡丁刀削面——正宗山西味(14/18)
干香菇用水泡软
鸡肉切丁，放生抽、料酒、姜丝、白胡椒、盐抓匀腌制15分钟
去皮熟花生放保鲜袋里，用刀或擀面杖压至半碎（稍有点颗粒感比较好吃）
香菇切碎（香菇水别倒）
锅中放油，放花椒姜丝爆香
加入鸡肉滑炒均匀
鸡肉炒至基本泛白，放香菇
加入老抽，翻炒均匀
加入香菇水（水根有杂质就别加了）
放盐（盐早点放入味，但老抽生抽均含盐分，注意用量。卤汁需稍咸），盖锅盖中火煮15分钟
芝麻酱加水调匀（芝麻酱与水1:1）
卤汁加少许糖提鲜
可以当少许香油提香，也可省去，因为有芝麻酱
另起锅，水开下面，煮至无硬心
面捞出，浇上卤汁、芝麻酱，切些葱放入，撒上花生碎就完成了（葱可以多放点，很提味，也可再加些香菜）
开吃吧
色香味俱全啊
卤汁可以多做点，放冰箱，吃时方便