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巧克力北海道戚风蛋糕(15/15)
首先分离鸡蛋.
打发至出现鱼眼大小的泡泡.加入蛋白用的1/3细砂糖. 这过程也就几秒钟吧~ 打蛋器要用1.2.3.2.1的速度来打~
蛋白细腻时接着加入1/3的糖. 依旧用1.2.3.2.1的速度打发蛋白
打发至提起打蛋头. 出现弯钩时就可以加入剩下的细砂糖~ 接下来就可以用2档一直打发了~
一直打发到提起打蛋头.出现短的小尖角. 此时的蛋白就打发好了. 这种状态叫做硬性发泡.也叫干性发泡. 适合做戚风蛋糕. 把蛋白放进冰箱保鲜层待用.
这个时候可以先将烤箱设置上下火.180°预热 蛋黄盆里加入细砂糖打发
这是刚开始打发的状态.可以用打好蛋白的打蛋器
打发至蛋黄颜色稍微变浅.体积稍微有点大.
加入玉米油打发至顺滑.再加入牛奶搅拌均匀
加入过筛好的低粉和可可粉. 一定要过筛.
用翻拌的方式.拌匀面糊. 所谓翻拌就是炒菜的手法. 看图.按照这个方向. 刮刀从上往下切下来.然后往左边画过去.将面糊翻起来 实在不懂的可以上网看看甜悦的教程视频
这时可以把蛋白拿出来 取1/3蛋白跟面糊混合均匀 翻拌!翻拌!翻拌!
混合均匀之后.将所有蛋白刮进去混合. 我这个还没有混的很均匀
倒进纸杯中. 7.8分满.
进烤箱15分钟. 大功告成.