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土匪猪肝(2/8)
猪肝洗净，去除筋膜
猪肝冷冻 5-10分钟，外边形成硬壳后取出切成5分钱薄片，切片时往前推着切
加入料酒，二锅头（可用其他白酒替代），拌匀，不用葱姜，加入少许盐和鸡粉腌制十分钟
红辣椒青辣椒切成菱形片，总量约是猪肝的五分之一或四分之一
热锅，倒入少油，猪肝下锅前倒入淀粉抓匀，立马下锅
猪肝炒至八成熟，锅中腾出一块放入辣椒葱姜蒜，辣椒稍熟倒入一些料酒，再放酱油7-8克，不宜太多，翻炒几下，放适量糖和味精，少量盐（腌制时已有盐），倒入泡椒水增味，翻炒
勾薄芡，翻炒，倒入适量辣椒油或香油
出锅前烹入二锅头，翻炒，关火，装盘