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红豆奶酥墨西哥面包#香雪奥运#(6/13)
准备用料。
汤种做法；高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。
主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。
简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。
揉到扩展阶段，室温发酵。
大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。
分成六等份，搓圆醒面10分钟。
醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。
包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。
准备墨西哥脆皮；用料加一起搅匀即成，装入裱花袋里待用。
发酵完毕，表面挤上墨西哥脆皮，挤满表皮的一多半即可。
烤箱预热180度，放入中层烤18分钟左右。
烤好后移在烤架上晾凉即可。