小贴士：不喜欢吃鱼头的，可以将鱼头用于熬汤。鱼头冷水下锅，放入生姜和大葱白，多加一点水，一部分用作水煮鱼的高汤，一部分留着自己喝，一举两得！
鱼片加入淀粉（我基本都用自己的不用调料包里的淀粉）、料酒、一个鸡蛋，腌制在旁边。
1、炒料：油烧7分热，加入郫县豆瓣、好人家鱼调料、葱姜蒜、花椒、干辣椒和青椒，中火慢炒，味道炒出来，然后放芹菜翻炒。炒1-2分钟直到香味都炒出来（别炒焦了）。2、炒豆腐：料炒得差不多的时候，转小火，加入切好的豆腐块，炒10秒，目的是让豆腐充分吸收味道（入味）。
把之前熬的鱼头汤倒入锅中，转大火，加入鱼排。煮大约30秒。
转小火，用筷子一片一片的放入生鱼片，然后大火3-5分钟，加入鸡精，适量盐，起锅！
将调料包里的辣椒面撒在鱼上，烧热油淋上去，再撒上香菜和芹菜叶OK！大功告成！
鱼肉因为裹了鸡蛋，吃起来非常鲜嫩！辣椒看个人口味了！总之，这道菜怎么做都非常棒！
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