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辣炒花蛤#我要上首页清爽家常菜#(2/5)
吐沙秘技一: 加食用油泡一会,用手狂搓,让花蛤头晕目眩恶心呕吐,每搓完一轮换一次水,一般3-4轮,水变清就可以了。 吐沙秘技二: 炒锅烧干烧热,倒入花蛤炒至全部张开出水,然后放入冷水中冲洗一遍就干净了。
水烧开,倒入花蛤,2分半-3分钟,花蛤全部张开,捞出来。
油温七成热,放入生姜片和干辣椒段爆香,倒入花蛤大火翻炒,滴入料酒。
耗油、生抽、盐、水调匀倒入锅内,大火翻炒,汤汁快要收完时,出锅。
如果你不鸟鲜甜,只追口感,那么继续加入豆豉、豆瓣酱、花椒,升级鲜香麻辣2.0版是正解! 备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺