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酷暑下饭菜之铁板豆腐#我要上首页清爽家常菜#(4/10)
豆腐先切块，再对角切开。
锅内放适量油，煎到两面金黄，油要烧到6成热，之后转中小火，随时调整。豆腐等一面定型再翻面，这样避免豆腐碎了。
煎好的豆腐盛出控油备用。
洗净香芹，茎切段，叶子也不要扔。切适量蒜末和小红椒。
坐热油锅，爆香葱末和小红椒。
倒入用糖、盐、生抽、蚝油、料酒、清水和胡椒粉勾兑的一碗调味汁，中火焖煮。期间不要翻动豆腐，可以用勺子背推动一下。
等汤汁只剩一半的时候，加入芹菜段。
刚才留下来的芹菜叶有个好用途。如果家有铁板，把铁板放在灶台上烧热，刷上一层油。再铺上沥干水分的西芹叶子。等半分钟左右，芹菜叶子析出水分变软就关火。
把做好的豆腐倒在铁板上。铁板能很好的保温，加热后的芹菜叶子散发出浓郁的芹菜芳香味道。使得这道铁板豆腐吃起来更清爽。