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泡芙(10/12)
材料合照
把水,黄油,盐,糖倒进去不粘锅,中火煮到黄油融化,小沸腾状态,转小火
把提前过好筛的面粉一次性倒进锅里,迅速翻炒至面团状态,最好翻多几遍,确保面团被烫熟
把烫熟的面团倒出来,摊凉至不烫手的60度左右,因为温度太高会把鸡蛋烫熟
第一次先加三分之一全蛋液,第二次再加三分之一,第三次几遍剩下蛋液的四分之一,每次加蛋液都要拌均匀了再加下一次,确保蛋液不会过量造成面团变稀
筷子挑起来,出现倒三角,不掉下来就可以
拿个杯子辅助一下,把面团放进去裱花袋,减去裱花袋的下端
用大号八嘴的裱嘴,挤出花型后放入预热好210度的烤箱
210度上下火烤15分钟,膨胀之后转180度再烤30分钟
烤成黄褐色,闷5分钟后再取出
里面是空的,可以自己加些果酱或者加糖打发的淡奶油
完整的一盘