土豆刨皮洗净切成整齐的大薄片切丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘） 2、辣椒剪成小段、姜、蒜切末、青椒和胡萝卜切丝 3、锅中放入油加入姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味（如果吃麻的话，最先放入花椒炒下捞出) 4、倒入土豆丝和胡萝卜丝，煸炒约1分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝 5、放入青椒丝翻炒均匀 6、最后加适量盐、糖、生抽、鸡精调味即可