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豆腐脑(2/4)
日本超市买来的豆花粉(也可以用豆浆和石膏),按照上面的说明锅中放2400ml的水,打开大火后放豆花粉,边放边搅拌,一直搅到全部融化,待豆花水大开后转小火煮4分钟。
豆花粉煮4分钟后关火,放入固定粉,搅拌后全部倒入到另一容器中,盖上盖着,静置40-50分钟后打开盖子即可。
在等待豆腐脑固定的闲置时间,做豆腐脑卤,首先木耳和黄花菜提前泡好,将泡好后的木耳、黄花菜和小葱切成小丁,鸡蛋打碎放入碗中搅开,淀粉加入半碗水搅拌开。 锅中放少量油,油热后加入小葱爆香后,加入木耳和黄花菜进行翻炒,加入生抽、老抽、蚝油小炒1-2分钟,加入1000ml的清水烧开,再加入盐、1小勺糖和几滴香油,将鸡蛋液一点一点的倒入锅中,最后将半碗的淀粉汁一点一点地倒入锅中,一边倒一边在锅中搅拌,煮开后可出锅。
最后拿勺子将豆腐脑成块的放入碗中,将多余的豆腐脑水倒出,加入卤后撒入香菜末。可以吃到美味的豆腐脑啦。