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正宗古法·鱼香肉丝(3/4)
没错，盘子里多了两个泡藠头。原因是：泡姜不够了…
三肥七瘦的猪后臀尖切细丝，放少许酱油、白酒、淀粉抓匀。蒜切蒜米，泡椒切段，泡姜和姜可切小片也可切成姜米，小葱切葱花。
热锅凉油，放泡椒、泡姜、姜、蒜米，小火炒香后，开大火倒入肉丝后迅速划散，旺火翻炒两分钟，最后放白糖和醋调味，关火后撒葱花翻炒均匀后出锅。
小火炒配料时，也可以加一些红油豆瓣酱。但泡姜和泡椒是鱼香肉丝的精髓，浓郁厚重的豆瓣酱容易掩盖它们的酸爽和清新的香辣，少放或不放为好。还鱼香肉丝以本真。