将切好的茄子丁放入容器内，加入盐搅拌均匀，腌制20分钟，腌制后茄子丁会出水，并且炒后不会颜色变的很难看。
红辣椒也切丁备用。辣椒有许多种，我们尽量使用比较辣，这样才鲜辣，是的，辣椒可以提鲜的。
腌制时间到后就可以加水清洗茄子腌制的盐分，以去除咸味。
用手抓洗，将盐分去除，洗好后要略微挤一下茄子上面的水分。
然后放入腌好洗过的茄子丁煸炒，你这时候可以很明显的感觉到茄子炒的时候不会变颜色，并且完全不吸油，喜欢吃茄子做茄子的朋友就这道如果没有腌制过这时候锅里需要放入大量的油。我们这样做出来少油并且口感嫩滑。
茄子煸炒八成熟的时候加入青红辣椒，可以将茄子拨到锅的一边，另一边用来煸炒青红辣椒，要煸炒至外皮略微焦黄，这样香味才足。
起锅装盘，可以开吃了，这道菜看着油光滑亮在，实际用的油非常少，所以常常我们会无意中吃了许多油进去而不知道，这道健康的茄子您学会了吗？
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