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轻乳酪蛋糕(3/18)
我的经验:材料先称好,后面操作起来会快很多。
取一小奶锅将奶油奶酪和牛奶放进去,放在另一大锅里,锅内注入适量的水。
隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油融化,奶酪糊里看不到油星。
将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
搅拌均匀再放入另一个,动作要快速均匀。
再加入过筛的低筋面粉。
快速搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊相当的细腻。
此时,取一烤盘,盘里注入7分满的70℃的温水,放入烤箱最下层,180℃预热。同时剪一圆底油纸和边圈,模具四壁抹上适量的黄油,底部和四壁粘上油纸。
滴入几滴柠檬汁,先高速打发再低速打发,中途分三次加入砂糖,最后打成湿性发泡,可拉出软软的弯钩状态。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀。
再把蛋黄糊倒入蛋白霜中。
由下往上翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
将搅拌好的乳酪糊倒入模具中,轻摔几下,震出大气泡。
在浴水的烤盘上层放一个烤盘,将蛋糕模放在网上水浴烤。180℃30分钟,再转160℃30分钟,好了后不要马上取出,放烤箱内焖30分钟。
按原配方的时间烤了好久都不上色,于是最后下猛火,一下子开了200但又没盯着,一不小心就烤过
烤完后放入冰箱冷藏一晚,口感更好哦!
切片图。
切块。
我的经验:材料先称好,后面操作起来会快很多。