以前我不会和面,多希望有人能详细说一下,今天我就给大家从和面开始说,往面里边加水边用筷子搅拌,直到像图片这样,都变成小麦穗状,没有干面粉为止,这样就开始揉,面的软硬正好,都不需要再加捕面的
西葫芦和胡萝卜插成丝用盐沙出水,两调料勺就行了,小的那种哦
看见我这个鸡蛋边上了吗,就加那些水,这样煎出的鸡蛋会更碎,更嫩
热锅凉油,下鸡蛋,火不用太大,不是摊鸡蛋饼,鸡蛋下锅就开始一直搅拌,鸡蛋才会更碎
虾皮发好剁碎,我不喜欢放整个的而已,也可以不剁直接放
这会西葫芦也沙好了,攥出来,不要攥太干,大刀拦几下,这样好分馅
把上述的调料都放里,盐等拌完馅尝一下再放,因为西葫芦本来就用盐沙过的,耗油和鲍鱼汁也都是咸的
把面团再揉几遍,然后从中间掏个眼,这样揉成一个圈再揪断
揪成小剂子,不会也可以用刀切,但我建议还是自己锻炼揪吧
煮这种菜馅的饺子一定不要让水一直沸腾,这样饺子皮会破,开了就加点凉水,开两开饺子就熟了,还有就是饺子都浮起来就熟了
我喜欢把饺子再倒帘子上,用热气熏一下,皮会干一点,这样更有嚼劲儿
最后说说我的蘸料,放了酱油,水(我家口轻),陈醋,香油,芥末油,辣椒油,蒜,真的是很好吃啊