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酱爆茄子(1/5)
茄子、辣椒洗净沥干，辣椒切长段
锅内倒入差不多能刚好没过茄子的油，中火将油烧热，此时将茄子切成长段。
当油温达到放入一段茄子茄子表面出现滋滋声音且伴随大量小油泡时即表明油温已经达到所需温度，此时倒入切好的茄子，当茄子表面变成浅紫色时捞出沥干
把锅内油倒出，留一点底油，转大火，放入蒜瓣和豆瓣酱（我用的是郫县豆瓣酱），翻炒片刻后放入辣椒段，炒至辣椒达到八成熟
倒入茄子一起翻炒，加椒盐、料酒继续翻炒片刻后盛出