将牛奶倒入奶锅中，把香草荚籽刮入牛奶中，香草荚壳切段一并放入，话说香草荚很贵的，不要浪费。
牛奶置火上煮沸关火，盖上盖子闷一会。让香草味充分融入牛奶。
这时将鸡蛋分离出蛋黄，加上20克砂糖进行搅拌。
蛋清在这里不用，可以随后做成天使蛋糕或者马卡龙什么的。
然后将牛奶细细淋入蛋黄液中，如果牛奶温度还很高一定要细细慢慢淋入，以免做成冲鸡蛋汤，或者干脆将牛奶冷却一些再倒。
牛奶淋入蛋黄液中时要边倒边搅拌，不能懒。牛奶和蛋黄液充分融合后放入一个锅内，开火隔水加热，边加热边搅拌，这个过程要水沸腾后十分钟的样子。
蛋奶液冷却的时间把准备打发淡奶油的盆和打蛋器头放在冰箱冷藏，这样有助于淡奶油打发。
蛋奶液冷却大概需要半个小时，这时把淡奶油倒入冷藏过的打蛋盆，加40克砂糖，装上冷藏过的打蛋器头开始打发淡奶油，打两三分钟淡奶油被微微打发就可以了。
然后将冷却的蛋奶液倒入打发的淡奶油中，搅拌均匀。倒入容器中放冰箱冷冻层。
隔四五十分钟拿出来搅拌均匀，使水分和奶油充分融合。搅拌三四次。
确实比较费时间，等待的过程很煎熬。但是冷冻好的香草冰激凌无疑好吃的不行。一大碗一会就被吃光了。夏天能吃自己做的这么美味的冰激凌很是幸福，赶紧试一下。
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