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老面肥粗粮馒头(10/11)
两份玉米面，三份富强粉。
将老面肥撕成小块混入面粉中。
用30度左右温水和成面团。
盖上一个盆子醒发，通常是头条晚上和好，第二天中午蒸。
面发了。
取食用碱5勺半。
用开水冲开。
待碱面水晾凉后揉入面中，期间要揉入一些干面粉，干面粉的量自己掌握，喜欢吃硬馒头的就多加些。待面团有有淡淡的碱味且面团断面的小气泡呈现均匀状就行了。继续醒发1小时。
揉成自己喜欢大小的馒头。再醒发15分钟。
千万不要忘了留一块面团当作老肥，下次蒸馒头用。
蒸锅水开后蒸20分钟就好了。关火后等几分种再掀锅盖，以免馒头塌皮。