准备好材料，和两个大一点的不锈钢盆，盆内保证干净且无油无水。
打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状的时候，放入三分之一的白砂糖（约20g）。
继续搅打，蛋白变得浓稠，呈较粗泡沫时，放入另外三分之一的白砂糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，这时候放入最后三分之一的白砂糖。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
蛋黄打散后，放入白砂糖。（注意只是轻轻打散，不是打发）
再倒入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
翻拌好的状态，无颗粒装就可以了。注意不要搅拌过度导致起筋。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好的蛋糕糊，倒入模具，我用的八寸空心模具。（混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。）
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40到50分钟即可。这个要根据自家烤箱的脾气来定。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
新手做戚风，会出现表面的开裂，塌陷等一系列问题，但是，多做几次，掌握每个步骤中需要注意的细节，总会成功的～
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