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戚风蛋糕 八寸 适合烘培新手(16/20)
准备好材料,和两个大一点的不锈钢盆,盆内保证干净且无油无水。
蛋清和蛋黄分离,分别放入两个大的不锈钢盆里。
准备打发蛋清,分三次加入60g细砂糖。
打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡状的时候,放入三分之一的白砂糖(约20g)。
继续搅打,蛋白变得浓稠,呈较粗泡沫时,放入另外三分之一的白砂糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,这时候放入最后三分之一的白砂糖。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
蛋黄打散后,放入白砂糖。(注意只是轻轻打散,不是打发)
倒入牛奶
倒入色拉油,轻轻搅拌均匀
再倒入过筛后的低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
翻拌好的状态,无颗粒装就可以了。注意不要搅拌过度导致起筋。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好的蛋糕糊,倒入模具,我用的八寸空心模具。(混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。)
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约40到50分钟即可。这个要根据自家烤箱的脾气来定。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
成品图。
成品图。我脱模还是比较粗暴的,大家可以温柔点
新手做戚风,会出现表面的开裂,塌陷等一系列问题,但是,多做几次,掌握每个步骤中需要注意的细节,总会成功的~