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丝瓜炒肉片#快手菜#(
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准备材料:丝瓜去皮切滚刀块,瘦肉切薄片。
腌制瘦肉:料酒、生抽、鸡精适量,搅拌后放少许色拉油。(一定最后放色拉油,为了保留瘦肉本身的水份。这样肉不用放淀粉也很嫩。)
起锅:锅热后放色拉油,待油温7、8成热时放几粒花椒。花椒炸香后转小火,把花椒捞出来扔掉。
把腌制好的瘦肉入锅煸香,炒至变色。
瘦肉变色后放入丝瓜进行翻炒。
待丝瓜翻炒1分钟左右,放入适量蚝油,再进行翻炒。
翻炒均匀后转小火,盖盖焖3分钟左右。中途要进行翻炒,如果汤汁太少可放少量白水再焖煮。
3-4分钟后,丝瓜变软,放适量盐和鸡精。翻炒后装盘。(盐要适量,因为蚝油是咸的!)