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蟹味菇炒芽菜#我要上首页清爽家常菜#(2/8)
黄豆芽去除根须，蟹味菇去梗，都洗净。
青红椒去籽，切粗丝备用。
做开一锅水，水开后放入盐10克，色拉油10克，入豆芽焯水半分钟，捞出备用。
锅内少许油，一定等油温到了六成热左右再下蟹味菇，整个菜是火要旺，速度要快。看油均匀包裹蟹味菇就下青红椒丝。
大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。
此时放少许盐，半小勺蚝油，快速炒匀。
水淀粉勾芡有两种，一种是做肉菜最好加酱汁包裹，那个酱汁要粘稠，酱汁要鲜亮，所以勾兑的水淀粉拌匀，倒入适量。而更多的炒菜用的水淀粉就是让菜品色泽鲜亮，那就是要在炒菜前先做一碗水淀粉，要等淀粉沉淀，炒菜中只用上次浮起的那层，这样勾芡，似有似无，菜品鲜亮，口感最好。
用最少的调味料，采用新鲜时蔬，快火速炒，做出来绝对好吃。