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水煮肉片(4/9)
里脊肉切薄片，加盐味精少许水抓匀，稍等一会；再加1个蛋清继续抓，再等一会；加入淀粉继续抓，最后加一小勺油抓，加油是封浆，保持肉嫩。
葱姜蒜切末
油菜，黄豆芽焯水，水里加一勺盐少许油，可以使菜颜色鲜艳，更绿。
锅中放入油，油比平常炒菜时多点，加入一半葱姜蒜末，炒郫县豆瓣酱，炒至油发红，沿锅沿烹入料酒，料酒可以去除豆瓣酱的生酱味。
加开水后熬两分钟。
熬好的酱水中放入肉片，把火关小，保持微微沸腾状态，把腌好的一片一片往锅里丢，待肉片下完，肉片变白转大火烧开3分钟。
另起一锅，锅中放入油，炒八角、花椒、麻椒、辣椒，中火炸一会，关火，把大料捞出剁碎。
把剁碎的大料，葱姜蒜末洒肉片上。
把油再烧至滚烫均匀浇肉片上，再洒上香菜。