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牛肉烧卖(7/7)
花椒用热水提前泡制一小时
葱姜切成沫后用香油泡制
牛肉馅加入生抽，老抽，耗油，味精，盐，朝一个方向搅打上劲
和面：一斤面粉，150g热水，150g凉水，先用热水边烫边搅拌成雪花状，再一点点加入凉水和成面团，把屉布阴湿，盖上醒发30分钟
醒发好的面揉匀后，分成大小一致的剂子，中间厚边薄，用带锤的那种擀面杖擀边，必须在面粉墩中擀，上下都要很多面，擀完之后，把皮上的面抖干净
把滤出花椒的花椒水倒入馅中搅拌匀，再把用香油泡过的葱姜沫倒入，如果香油不够，再加些香油朝一个方向搅拌均匀
屉布阴湿，锅烧开后，把包好的烧卖放屉上，蒸10分钟