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辣椒酱(2/5)
指天椒摘掉梗洗净晾干。
把辣椒剁碎，小心爪子被辣肿，多带几双一次性手套。
豆豉剁碎。
鱼剁碎，用了腊鱼，香。如果没有腊鱼建议鱼肉煎香后剁碎。
热锅下油，要比平时炒菜多七八倍油。放豆豉鱼块豆瓣酱大火炒香，接着放入剁好的辣椒继续大火翻炒。炒几分钟香味出来后加适量水小火慢熬，直至水分收干。如果你不是用不粘锅，期间请不停翻炒以免糊锅。