将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右，去血水。在浸泡蹄髈的时候，锅中放入清水，浸泡30分钟以上。
把浸泡好的蹄髈洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
把煮过的蹄髈再次用清水洗净，炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。
放入洗净的蹄髈，反复翻炒，使其肉皮上色。当蹄髈的肉皮上色后，放入大料、桂皮、葱姜
翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹在蹄髈上。加入老汤。
烧开后，撇净浮沫，加盐调味。小火焖制90分钟左右，期间要把蹄髈翻转3次，以保证入味。
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